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餐饮知识

餐饮安全知识送进餐厅、食堂、课堂:江苏首个

  金山网讯 9月28日,镇江市餐饮安全监督所服务品牌“文俊工作室”满月。“文俊工作室”成立至今,指导餐饮企业和学校食堂共21家,开展专题讲座15场,为3000余人送去专业的食品安全和营养健康知识。

  一个月以来,工作室负责人的身份不停转换,既是学生眼中亲切的“文俊叔叔”,也是餐饮业主身边的“餐饮安全百事通”,但不变的是一颗守护餐饮安全的初心。他,就是江苏首个由政府部门主办推动,并以个人名字命名的“文俊工作室”负责人阮文俊。

  8月28日,“文俊工作室”正式揭牌,其微信公众号“文俊话餐饮”也在同一天上线。

  “文俊工作室”服务品牌成立的初衷,是应对疫情防控常态化背景下对食品安全工作提出的更高要求。工作室只专注做一件事情:餐饮企业助手,百姓舌尖卫士。

  工作室有一间不大的办公室,专业的书籍、舒适的软凳和书桌专门供餐饮人在此学习“充电”。

  记者采访时,正好有一位食堂负责人葛亚军带着施工图纸来请教阮文俊。通过一番专业细致的解释,对方了解了如何因地制宜安排、设计功能区和布局流程,让食堂布局合理,流程符合生进熟出的单一流向。

  葛亚军表示,即便作为一位餐饮新人也知道“食品安全大于天”,但是餐饮安全知识又十分专业,因此从微信公众号看到相关介绍后,他特地前来请专业人士“指点迷津”。

  更多时候则是阮文俊主动走进餐饮制作现场。在完成本职工作之后,他挤出休息时间义务帮餐饮企业指导培训,结合实际案例对餐饮从业者进行现场培训和实操演练。同时结合当前季节特点和供餐特点,强调了食物中毒易发高发期间预防食品安全事故的有关措施和注意事项。

  阮文俊表示,餐饮安全是企业的“压舱石”。工作室旨在向餐饮企业提供耐心、细心、热心、贴心、省心的“五心”服务开设专业化食品安全知识培训课堂,讲解五常法、7S、4D先进管理模式,及时回应餐饮企业食品安全管理疑惑等。

  上周五,阮文俊向江苏科技大学附属中学七年级和八年级同学,作了以《安全饮食、均衡膳食,铸就健康人生》为主题的食品安全与营养健康知识专题讲座。他用四组特征性数据简要介绍了当前我国居民严峻的慢性病形势和食品安全形势以及不容乐观的青少年营养健康状况,以形象的比方讲解了人体“六大营养素”的功能和主要食物来源,还针对青少年生理、饮食特点,重点围绕“安全”、“均衡”两方面要求,详细阐述了“吃什么”和“如何吃”两大问题。参加讲座的学生们也了解了应该如何正确对待“垃圾食品”和如何建立正确的饮食习惯。

  习总书记对食品安全工作作出重要指示,“增强食品安全监管统一性和专业性,切实提高食品安全监管水平和能力。”阮文俊作为镇江市餐饮安全监督所的一员,2012年获得南京医科大学公共卫生硕士(MPH)学位,有着极强的专业性。从事食品安全监督管理十几年来,他食品安全理论扎实,积累了丰富的食品安全执法经验和现场培训经验,常年受各地食品安全监管部门、教育行政管理部门和餐饮企业、学校、餐饮管理公司、餐饮协会的邀请,开展食品安全专题培训和现场指导,深受邀请单位好评。

  市餐饮安全监督所所长陈辉表示,消除安全隐患,不仅靠平时严格的检查,也要从检查中总结经验并推广,进而提高监管效能,防患于未然。因此推出餐饮安全服务品牌,化事后监管为事前预防,将服务前置,为餐饮企业提高食品安全管理水平出实招。

  除了法律法规上明确的条框准则,阮文俊还将平时工作积累的餐饮安全工作经验告诉餐饮业主,让餐饮管理少走弯路,效果更明显,成效更直观。“比如所有业主都知道餐具要放进保洁柜,却不知道保洁柜本身也要定期消毒,才不会二次污染。”阮文俊举例说,“还有更常见的冰箱,大家都知道要对冰箱进行除霜,但更重要的是,还需对冰箱内壁进行定期清洗和消毒,因为即便是低温环境也会有细菌繁殖,比如可在5摄氏度以下繁殖的李斯特菌。”

  疫情防控常态化期间,餐饮业面临巨大挑战。对于餐饮安全一度出现松懈的现象,他发现,越是生意不好做的时候,越是要加强食品安全管理。

  “文俊工作室”帮助餐饮企业进一步认识到餐饮质量安全的重要性。他从库房、粗加间、切配间、烹饪间、凉菜间、面点间到餐具清洗消毒间等功能区的“五常法管理”实施步骤进行逐一指导。

  提及这样的“送知识”服务,“学生们”常常提到一个词化繁为简。他总能将高深的管理模式和复杂的创建要求深入浅出地讲给餐饮企业听。

  参加学习的酒店负责人张红霞表示,“企业近期的重要目标是打造餐饮质量安全示范店,现在我们能通过文俊工作室更全面、细致、快速地掌握创建的要求和标准。同时,以此为契机,全面提升酒店食品安全管理水平,更好地保障广大消费者的饮食安全。”

  随着现代人生活节奏的加快和生活压力的增大,缺乏对均衡营养和科学膳食的正确认识和足够重视。“文俊工作室”在微信公众号“文俊话餐饮”开辟专门板块“食安讲堂”,传播食品安全与营养健康知识和生活小窍门、小常识,提高百姓食品安全意识和防范意识,帮助公众掌握基本的营养常识并树立营养观念,同时发布餐饮消费预警,及时为饮食安全筑起防火墙。

  甚至有餐饮业主直接将这些餐饮安全知识科普类文章打印出来,作为店内的“操作手册”供执行,这些也是不少消费者的“避雷”指南。从产品的验收入库,到淘检洗,再到售卖供餐,他给商家在如何守护餐饮安全这道题上,提供了比“标准答案”更细致和专业的指导。

  每周更新的公众号活跃度高,其中关于校园食品安全的《新学期学校应采取哪些措施保证校园食品安全》和《秋季校园食品安全的这些关键点,你注意到了吗》2条专业指导的原创性信息成了朋友圈转发热门,起到了良好传播效果。

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