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餐厅安全

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  餐厅安全_企业管理_经管营销_专业资料。餐饮管理中的安全图片(人身安全、财产安全、食品安全、信息安全、用电安全)

  餐厅安全 餐厅安全 1 食品安全 2 人身安全 3 财产安全 4 消防安全 5 用电和信息安全 食品安全 冷藏食品切记 常温存放 冷藏设施温度 要正确 要有随手关冷 藏设施门 防止错误存储环境带来食品的安全隐患 佩戴好口罩、 帽子、手套 器具清洗干净、 保持干燥 调料瓶要经常 清洗 防止交叉污染带来食品的安全隐患 加新菜时,原 先的菜品要加 在上面,做好 先进先出 冰箱缝边、死角生锈、 污垢会引起交叉污染 垃圾箱要 远离操作现场 器具要保持好随手清洁 清洁消毒品 出现在食品 操作、储存区域, 造成食品被 化学品污染。 每样产品都是有最佳风味期的,要注意它们的保质期 存储时候要杜绝交叉污染 (1)持证上岗,经餐厅所在地卫生防疫部门体检合 格,并领取“健康证”后, 才能上岗工作。 (2)身体健康,患传染性疾病或不宜从事餐饮服务 工作的疾病时,应立即向管 理组报告,隐瞒病情会 给食品安全带来隐患,是缺乏职业道德的行为 洗手消毒,上岗工作前或去洗手间及从事清洁工 作之后,必须用洗手液按规 定的方法搓洗双手20 秒以上;手部有伤口时,不能直接与食品接触, 应用不透水的药物包扎好并带上防 护手套。 不准直面食食品交谈,打喷、咳嗽等,传送食品 时手 指不能与食品接触;发现奉客食品变质或 混入异物时,要立即退回或做销 毁处理并向值 班经理报告; 非工作需要不准进入食品加工区, 不准超越工作范围 接触食品; 个人物品、食品 不准带入食品加工区域。 人身 安全 煤气点火时要 防止被烧伤 切配时要聚精 会神 抬起重物起身时应用腿 的力量而不能用腰的力 量,避免用力不当造成 肌肉 扭伤或拉伤。双人 抬取重物时应协调用力, 防止动作不一致造成物 品倾覆或 人身伤害 开蒸柜要防止 水汽烫伤 开烤箱要防止 热气烫伤 过油时要防止 滚油烫伤 在工作时防止烫伤带来人身的安全隐患 掌握火候 摔伤 夹伤 割伤 轻度小面积烧伤、烫伤,应 立即用干净的冷水或冰水给 伤口部位降 温,然后,涂抹 烫伤药品 砸伤 加菜是铁 盒要端稳 加料时要近距离 或是用勺子来加 × √ 登高做清洁或其他工作时,脚下的登高物要牢固、稳定,要 有人进行安全 保护;不允许踩在纸箱等较软的物体上或无人 保护时单独进行登高工作 × √ 做电器设备清洁保洁或维养工作时,一定要先关闭电源,不允许 带电工作, 不允许用水冲洗的方法做电器清洁工作。 割伤,用压迫法止血,涂抹消炎 药品或用创可贴包扎伤口 从煮面锅内舀取热水时,瓢把要用干毛巾隔热,盛热 水的容器更完好,热 水量不能超过容器的三分之二处; 为顾客传递热水或温度较高的产品时,必 须用托盘呈 送,热水不能超过水杯容量的四分之三处;温度较高 产品应双手 奉客,避免烫伤。 发现地面有油污或水渍时要及时擦拭干净,防止滑倒 和跌伤 遇有寻衅滋事倾向的顾客,要冷静应对,不与其争辩, 不使用刺 激对方的语言或肢体动作,避免激化矛盾, 引发人身事件发生 ,餐厅发生打仗斗殴事件时,要确 保自身不受到伤害,并极时向值 班经理报告 财 产 安全 空调机散热 口要畅通 不可微波金 属物 微波炉散热 口要畅通 设备安全 营业款安全 营业款应放在收银员收款专用柜和点餐员收款专用包 内,柜、包内现金不得外露;营业款超过限额后应按 规定方法立即上交,不准超限 额留存营业款;上交营 业额时应观察周边的情况,发现可以人员应立 即采取 预防性措施。 顾客财产安全 (1)为顾客点餐服务时,提醒顾客保 管好个人物品。 (2)发现餐厅有可疑人员时,应婉转 提醒顾客,防止物品 2 被盗。 (3)顾客物品遗落在餐厅时,应立即 返还或由管理组成员 代为保管。 上岗工作期间不准携带个人现金和饰物; 大额 现金和贵重物品不宜在宿舍存放,建议将大额 现 金存入银行;个人物品要妥善保管,箱包、 专用衣柜锁具要完好, 钥匙应随身携带现金、 物品丢失或被盗,应及时向管理组成员报告或 向110报案。 消 防 安全 煤气总阀要 知道在哪 消火栓要畅 通 电源箱不可 裸露 熟悉餐厅防火预案 (1)了解预防火灾的重点环节;熟悉电源总 开关、燃气总阀、灭火器的 位置;掌握火 灾初期扑救方法;掌握逃生自救常识。 (2)会报警;会使用消防器材;会处理险情; 会组织逃生。 用 电 安全 电线裸放在地面 防止超负荷用电 安全用电须知 防止干烧,短路 (1)不准超负荷用电,发现用电器线路出现发热、尤其是发烫现象应立即进行检查。 (2)用电器线路 出现破皮、老化、龟裂现象应立即报告管理组成员要求更换。 (3)漏电保护器或空气开关断电后,应 查明原因并排除后在合成开关,原因未明,不能轻 率重新通电。 (4)不准用湿手拔、插电源插头;不 准用湿毛巾擦带电的灯具,插座及其它用电器;不准 手握导线拔插头;不准在发热电器附近放置易燃物 品。 (5)接线、拉线应经餐厅经理批准,并严格遵守安全操作规范,不准私自接、拉电线)未 经餐厅经理批准,严谨在宿舍、更衣间、办公室等处使用电暖气、电热毯、电水壶 等用电器。 (7)首 次使用的电器,必须仔细阅读”使用说明书“,掌握操作要领及注意事项,放置因 误操作引发事故。 (8)用电器发生故障应向管理组成员报告,不准以任何理由擅自拆卸检修。 用 电 安全 用电安全 (预防常见触电事故 ) (1)做用电器的清洁保洁及维养工作时必须关闭电源开关,严谨带电工作。 (2) 严谨用清水或其它液体冲洗用电器。 (3)严谨使用挂钩线、破股线、地爬线和绝缘不合格的导线)电熨斗、电暖器、电热毯、电水壶等用电器通电工作时,人不得离开,人离 既断电。 (5)不准在电线或电暖气等用电器上搭、晾衣物;不准将电热毯折叠使用;不准 使用假冒 伪劣用电器。 (6)发现用电器冒烟或闻到异味时,应立即关闭电源进行检查,故障未排除不得 继续使用。 (7)电线断落,在未知带电与否的情况下,应视为带电,立即向管理组成员报告, 并将险 情告知岗位上的所有同事,个人不得擅自处理。 (8)更换灯具或处理一般电器故障时,应使用带有绝缘功能的工具,并在断电的 情况下进 行操作。在电闸处应悬挂”禁止合闸“的标识牌。 用 电 安全 用电安全 (发生触电事故时救人方法) (1)立即关闭电源开关或拔掉电源插头。 (2)无法立即找到电源开关或电源难以切断时,应选择 干 燥的木棒、竹竿等绝缘物挑开电线)严禁用潮湿的工具或金属物去拨电线)未切断电源钱,抢救者绝对不能用手直接去拉触电 者, 因为这样自己也会触电。 (5)触电者脱离电源后,应迅速将其移到通风干燥的地 方, 解开其上衣和裤带放松,及时呼叫救护车急救。 信息技术安全 信息技术安全 1.电脑点餐系统安全 (1)电脑点餐系统应专人管理、专人使用并仅限于点餐及收银使用。 (2)电脑点餐系统要安装杀毒软件并及时升级,确保其使用安全。 (3)做到五个不准:不准超级授权;不准扩大涉密范围;不准利用该系 统上网、玩游戏;不准 无关人员上机操作;不准擅自下载营业数据; 不准携带点菜宝外出。 (4)在电脑点餐系统中获得与本人岗位相应的授权后,应设置个人专用 密码并应经常更换。 (5)电脑主机需要聘请公司以外人员检修时,应先将营业数据下载后删 除,保证企业商业秘密 的安全。 信息技术安全 2.保守企业商业秘密须知 (1)公司下发的带有秘密字样的文件、资料; 产品生产加工技术;销售数据等是企业的 商业秘 密,保守秘密员工人人有责。 (2)保守企业商业秘密应做到“三不”:不 该问的商业秘密不问;不该看的商业秘密 不看;不 该传的商业秘密不传。 信息技术安全 3.员工个人信息安全 (1)收银、点餐密码严格保密,不向他人泄 露。 (2)工资收入、银行卡密码及其它属于个人 隐私的信息不对外泄露。 (3)记录个人信息的文字资料应妥善保管, 不在不适宜的地方存放。 信息技术安全 4.监控信息资料 (1)餐厅监控信息资料仅限于餐厅管理工作、 不得挪做它用,未经值班经理同意,无关 人员不 得随意调阅。

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